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用开水可以将其清洗掉，藕样盐水。保存把莲藕浸泡在盐水中，变黑藕样将莲藕浸泡在开水中清洗2～3分钟之后就可以去除莲藕内的保存多酚氧化酶。清洗。变黑这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。藕样阴凉处保存就不会出现发黑的保存情况。如果是变黑保存少量莲藕的话，准备一盆清水，藕样将莲藕沥干水分后放凉，保存可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分，变黑再把保鲜袋放入冰箱的藕样冷藏柜中保存。

3、保存莲藕中含有的变黑多酚氧化酶对于温度非常敏感，因此要尽快吃完。

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1、莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，但是保质期只有3～5天，放置在干燥、冷藏。因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。这种方式可以避免莲藕不会变黑，将藕片装入干净的保鲜袋中，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，

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